Purtuttavia, la qualità dell'olio ottenuto da questa particolare cultivar raggiunge standard elevatissimi in quanto è un olio dal fruttato intenso con sentore di foglie di pomodoro, molto equilibrato al palato, regala un ventaglio di gusti che vanno dal dolce all'amaro con una punta di piccante il che lo rende armonioso e particolarmente adatto a cucine leggere soprattutto di pesce.

Essendo uno degli oli più ricchi di polifenoli, grazie anche alle nuove tecniche di produzione, assume molta importanza anche dal punto di vista salutistico.