La pianta fornisce la piena produzione, a partire dal 10° anno ed il ciclo medio può individuarsi in 35-40 anni. L’epoca di maturazione è molto precoce ( dall’ultima decade di settembre), momento in cui gli zuccheri della polpa ammontano circa al 3-4% ed il contenuto in grassi non supera il 12-13% del peso del mesocarpo.
La raccolta si effettua a mano attraverso la brucatura, per mantenere l’integrità del frutto, raccogliendo le drupe verdi prima dell’invaiatura ed all’incirca nel periodo dal 20 settembre al 10 Ottobre ( secondo alcuni, a S. Michele 29 settembre).

Le olive non debbono subire ammaccature e vanno deposte in cesti eventualmente foderati e riposte successivamente in strati sottili. 
Orientativamente la produzione media per pianta adulta é di circa 20-30 Kg, di cui il 50 % sono olive di prima scelta. Si può considerare che un operaio, in relazione a diversi fattori (altezza, produttività della pianta, ecc), può raccogliere da 30 a 40 Kg/giorno.