L' oliva verde da mensa, lavorata attraverso un processo di deamarificazione che la rende commestibile, non è solo la base per la preparazione del prodotto farcito, l' Oliva Fritta Ripiena, ma anche un ottimo e gustoso prodotto da consumare al naturale.
La grandezza e la polposità del frutto fanno dell' oliva tenera ascolana un gustoso prodotto da consumare in tanti modi: come farcitura in piatti di carne o come aperitivo, nelle insalate o nei sughi.
Anche il processo di trasformazione per ottenere l' oliva da mensa è regolato dal disciplinare che impone alcune regole per un corretto ottenimento del prodotto finito.

Sostanzialmente di tratta di deamarificare l'oliva appena raccolta per renderla più gradevole al palato per poi conservarla in una soluzione salina più o meno concentrata per saporirla ulteriormente e per evitare il deterioramento del prodotto. Una quantità di sale maggiore comporterà sicuramente una conservazione migliore senza l'uso di conservanti o additivi che modificherebbero il gusto naturale del frutto; basterà poi sciacquare e tenere a bagno le olive per qualche ora in acqua non salata per gustare a pieno la bontà di questo prodotto naturale, frutto della passione e del duro lavoro dei produttori, che conserva ancora la tradizione e la genuinità dei tempi antichi.